ソーシニャックは、モンバジヤック等と共に甘口ワインの産地として知られています。葡萄は貴腐葡萄（ジャムのような味）と、樹の上で乾燥し干し葡萄状になったもの（ドライフルーツの味）を使います。葡萄は貴腐葡萄（ジャムのような味）と、遅摘みにして樹の上で乾燥し干し葡萄状になったもの（ドライフルーツの味）を使います。セミヨンは貴腐が付きやすいのですが、皮が薄く非常に繊細な品種です。シュナン ブランは、遅摘みにして樹の上で乾燥させます。貴腐は付かず、酸をもたらします。収穫は貴腐の付く順番に、手摘みで行い、毎週1回、3週間かけて行います。摘み手は熟練の12人です。2日間静置させた後、天然酵母を使い、フレンチオークの樽（新樽2/3、2～3年樽１/3）で発酵。12ヶ月熟成させます。白桃、パイナップルの風味があり、酸がワインをエレガントにしています。冷やしてデザートワインとして、あるいは食前酒として、またブルーチーズやフォアグラによく合います。
シャトー デ ゼサール キュヴェ フラヴィ 2016【白】Gv：セミヨン、シュナン ブラン、他 果実味、甘さ、樽熟リッチ
キーワードは、「オープンマインド」。偏見を持たずに、世界の素晴らしいワインに触れることが出来た。また、革新的なワイン造り（スキンコンタクト、夜間の収穫）を始められた。 / 「自由であること」。ビオディナミ、オーガニック、様々な農法がある。どれも否定しないが、ひとつだけで完璧なものはない。葡萄、品質に良いと思えば取り入れる。 / 「コストパフォーマンス」。人々は昔より世界中のワインを知っている。ラベルやブランドでワインを買う人は減っている。個人的にも様々なワインを買い、消費者の目線になって考えている。ワインの値段は、多くの人が買えるものでなくてはいけない。
「さらに設備も充実」 新しいセラーの設備が加わりました。洗浄した後、窒素を充填してから瓶詰出来る機械。横幅の広い、外部に温度コントロール装置が付いたタンク等です。「名前の由来」 伐採した山に若い木が育つ、それが沢山育っている状態をエサール（Eyssards）という。小さな木、森という意味。