シャルドネは粘土石灰土壌の樹齢 50 年の古木の区画の、ユニ・ブランは粘土質土壌の若木の区画のブドウを手摘みで収穫。まずシャルドネをダイレクトプレスして野生酵母のみでステンレスタンクで自発的に発酵。その後、発酵中のシャルドネのマストの中に、同じくダイレクトプレスしたユニ・ブランの果汁を加えて、一緒に発酵を行う。SO2 やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めする。瓶詰めは満月の時期に無清澄、無濾過で、SO2 も無添加で実施。瓶内で完全にアルコール発酵を終了させた後、デゴルジュせずにリリース。
現行ロットは 2022 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 8/20。総生産量 3,000 本。2023年 4 月デゴルジュマン。アルコール度数は 11.5 度。2023 年 7 月時点の SO2 トータルは6mg/l 以下の検出限界値。ガス圧は 4 気圧。
『Marée Haute マレ・オート』とはフランス語で『満潮』という意味です。セバスチャンはナチュラルワイン造りと同じ自由な感性でワインを命名しています。このキュヴェは、私達が海に行った時に日常の束縛から解放された気持ちを表現したいとの想いを込めて命名。
セバスチャン・フェザス マレ・オート 2022【白・微発泡】品種：シャルドネ70%、ユニ・ブラン30% ドメーヌ唯一のペットナットのキュヴェ。
セバスチャン・フェザスは1984 年生まれの今年37 歳。ボルドーで醸造学のBTS を修めた後、モンペリエ大学で国家醸造師の資格を取得。その後、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・デュ・グラン・ティネルや南仏のリュベロンのコーペラティヴ、オーストラリア バロッサ・ヴァレーのエルダトン、アメリカのバージニア州のマイケル・シャープス、バーレン・リッジ・ヴィンヤードなど様々な国とワイナリーで研鑽を積みました。父の引退に伴い、2012 年にフランスに戻りアルマニャックとワインの造り手であった家業のドメーヌを継承しました。ドメーヌでは土壌とブドウ木に生命力と抵抗力を与え、自然とのハーモニーとバランスが取れるようにビオディナミで栽培を行っています。セバスチャンはビオディナミの知識はありませんでしたが、同じガスコーニュ地方でビオディナミでブドウ栽培を行っているLaurent Massartic ローラン・マサルティックとDominique Andiran ドミニク・アンディランからビオディナミの基礎を学び、強い刺激を受けたのです。その後、書物を通して独学で学ぶ一方、MABD (Mouvement
de l'agriculture biodynamique)に加盟して、ビオディナミに関する様々な講習会に参加して知見を深めていき、2012 年から5 年をかけてドメーヌの畑を完全なビオディナミに転換し、満を持して2017 年から自身のワイン造りを始めまたのです。
ドメーヌはガスコーニュ地方のCourrensan クランサンの村に本拠を置いています。栽培面積は25ha で白ブドウ6 品種、赤ブドウ3 品種を栽培しています。土壌は粘土石灰質で、品種毎の栽培面積は、コロンバール7.5ha、シャルドネ4.5ha、グロ・マンサン3.5ha、ソーヴィニョン・ブラン1.5ha、ユニ・ブラン1.5、バコ1.5、タナ2.5ha、シラー1.5ha、メルロー1.0ha。セバスチャンの栽培するブドウには、他のナチュラルワインの造り手達が大きな信頼を寄せており、フランツ・ソーモンやベルトラン・ジュセ、ボルドーのレ・シェ・デュ・ポール・ドゥ・ラ・リュンヌなどが毎年彼からブドウを購入しています。