醸造:手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、ステンレスタンクで野生酵母のみで自発的に発酵させる。SO2 や酵素、培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は一切付け加えずに醸造する。果皮浸漬の期間は 2 週間前後。アルコール発酵終了後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成。その後、無清澄・ノン・フィルターで瓶詰め。SO2 は必要な場合に限り、瓶詰め前に最小限のみ添加。
2021ヴィンテージの生産量6,665本。アルコール度数13.5度。2023年1月末時点のSO2トータルは 35mg/l。
『Gusán グーサン』とは、アルベルトとカルラの祖父母が住んでいた農家の名前です。素朴で貧しかった時代、農家は皆にそう呼ばれていました。エチケットに記載されている言葉「mangiu cus han」とは、地元の方言で「彼らは持っているものを食べる。」という意味です。
昔、貧しかった時代、農家はそのようにして生きてきました。家族の遺産のような言葉です。
このキュヴェは、カンティーナで醸造を始めた最初の年、2015 年に生まれました。当時は収穫が難しく、最初のグリニョリーノは文字通り「あるもので造った」ものでした。このためしばらくは自家消費用として造っていましたが、2021 ヴィンテージから一般への販売を始めました。